แป้งสาลี: ไม่ดีต่อสุขภาพหรือมีสุขภาพดี?
แป้งสาลีไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มันมีสารอาหารมากมายและสามารถแปรรูปได้ง่ายในอาหาร บางคนมีปัญหากับแป้งสาลีหากพวกเขาไม่สามารถทนต่อโปรตีนกลูเตนหรือที่เรียกว่า FODMAPS
แป้งข้าวสาลี: เต็มไปด้วยสารอาหาร - ยังไม่แข็งแรง?
ผู้คนกินข้าวสาลีมาหลายพันปีแล้ว ทุกวันนี้ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งของโลกรองจากข้าวโพด และไม่มีเหตุผลเพราะธัญพืชมีสารอาหารที่ดี
- ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ เต็มไปด้วยพลังงาน ประมาณ 1, 400 กิโลจูลส์บริจาคแป้งสาลี 100 กรัม ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตประมาณ 60 ถึง 70 กรัมเพิ่มขึ้นในรูปของแป้ง
- ข้าวสาลียังมี โปรตีน ประมาณ 12 กรัม ไขมัน 1-2 กรัม ใยอาหาร 4 ถึง 11 กรัม แร่ธาตุ เช่นเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสก็มีอยู่ในข้าวสาลีเช่นกัน นอกจากนี้ วิตามินบีที่ มีคุณค่าและวิตามินอีเล็กน้อย
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เมล็ดธัญพืชทั้งหมด แป้งสาลีมีชื่อเสียงด้านอาหารเพื่อสุขภาพ: ชั้นขอบและส่วนประกอบของเปลือกไม่ได้ถูกแยกออกจากที่นี่ ดังนั้นจึงมีไฟเบอร์มากกว่า แต่ยังมีแร่ธาตุและวิตามินมากกว่าแป้งสีขาว
- ผลิตภัณฑ์หลายชนิดมีแป้งข้าวสาลีหรือแป้งสาลี การใช้บ่อยครั้ง นี้ อาจกลายเป็นปัญหา สำหรับผู้บริโภคบางคน - นั่นคือถ้ามีการแพ้ส่วนผสมหนึ่งในข้าวสาลี หรืออาจเกิดจากการบริโภคบ่อยๆ
ทำไมแป้งสาลีถึงทำให้คุณป่วย
นอกจากสารอาหารที่มีคุณค่าแล้วข้าวสาลียังมีสารที่อาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีความรู้สึกไว ไม่ว่าจะเป็น โรค celiac, โรคภูมิแพ้หรืออาการลำไส้แปรปรวน - หากคุณกำลังเผชิญกับหนึ่งในอาการเหล่านี้ข้าวสาลีอาจทำให้คุณมีปัญหา
- โรคช่องท้อง เป็นโรคที่ส่วนใหญ่ปรากฏตัวในรูปแบบของเยื่อบุลำไส้อักเสบ ทริกเกอร์อยู่ในข้าวสาลี - แต่ยังอยู่ในธัญพืชอื่น ๆ - โปรตีนกาวที่จัดกลุ่มภายใต้ชื่อกลูเตน
- กลูเตน ทำให้เกิดอาการอึดอัด เยื่อบุลำไส้ติดไฟในตอนแรกเนื่องจากอุปทานขององค์ประกอบโปรตีนกาวพิเศษเหล่านี้
- เป็นผลให้การถดถอยของวิลและ ปริมาณสารอาหาร ลดลง ในเวลาเดียวกันคุณต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการปวดท้องอย่างรุนแรงและท้องเสีย
- โรคช่องท้องส่งผลกระทบต่อ ประมาณ 100 คน ทุกอย่างไรก็ตามที่เรียกว่า "เต็มรูปแบบ" ของโรคช่องท้องไม่เคยเกิดขึ้นซึ่งมีปฏิกิริยาเด่นชัดมากกับการสูญเสียน้ำหนักอย่างรุนแรงและท้องเสีย
- หากคุณรู้สึกไม่ย่อยหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี แต่แสดงอาการอื่น ๆ เช่นการ ขาดธาตุเหล็ก ปวดกระดูก หรือ โรคไขข้อ คุณอาจได้รับผลกระทบจากการแพ้กลูเตนในรูปแบบที่ไม่รุนแรง
- เป็นที่รู้จักกันว่าคนสามารถ แพ้โปรตีนข้าวสาลี หากเป็นกรณีนี้อาการแพ้ทั่วไปจะปรากฏขึ้น: ปวดท้อง, ท้องร่วง, อาการบวมของเยื่อเมือกหรือปฏิกิริยาของผิวหนังอยู่ในสิ่งอื่น ๆ ที่เป็นไปได้
- โรคภูมิแพ้ข้าวสาลี มักจะส่งผลกระทบต่อเด็ก มันเกิดขึ้นใน 0.3 เปอร์เซ็นต์ของคุณ ในทางตรงกันข้ามมีผลกระทบต่อประชากรยุโรปเพียง 0.1 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
ผู้ป่วยใหม่ค้นพบในแป้งสาลี
เนื่องจากมีผู้ป่วยที่ลำไส้ไม่อักเสบกลูเตน แต่ยังแสดงอาการทันทีที่กินข้าวสาลีจึงมีการวิจัยสาเหตุอื่น ๆ สารต่อไปนี้จะกล่าวถึงในฐานะที่เป็นทริกเกอร์:
- FODMAPs ที่ เรียกว่า (oligosaccharides ที่หมักได้, disaccharides, monosaccharides และ (และ) polyols) สารเหล่านี้รวมถึงฟรุกโตในแป้งสาลี
- ดังนั้นหากคุณพบว่าคุณมีปัญหากระเพาะอาหารหรือลำไส้ในขณะที่ทานผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี แต่ในเวลาเดียวกันไม่มีการแพ้หรือแพ้กลูเตนอาจเป็นเพราะ FODMAPS
- เนื่องจากโครงสร้างของเอนไซม์ที่แตกต่างกันในลำไส้ของคุณ โอลิโกแซคคาไรด์ เหล่านี้จึงไม่ถูกย่อยในลำไส้ใหญ่มากกว่ากับผู้กินโดยเฉลี่ย จากนั้นคุณจะถูกเผาผลาญมากขึ้นโดยแบคทีเรียในลำไส้และดูแลปัญหาลำไส้ของคุณ โดยทั่วไปคือตัวอย่างเช่นการเปลี่ยนแปลงของท้องเสียและท้องผูก
- นักวิทยาศาสตร์สงสัยว่าสิ่งที่เรียกว่า ATIs - amylase trypsin inhibitors - ซึ่งเกิดขึ้นในแป้งข้าวสาลี แต่ยังอยู่ในธัญพืชอื่น ๆ ทำให้เกิดอาการเช่นท้องเสียหรือคลื่นไส้หรือปฏิกิริยาการอักเสบในลำไส้
- โดยปกติแล้วโปรตีนจากพืชเหล่านี้จะช่วย ป้องกันไม่ให้นักล่า และสนับสนุนการงอกของเมล็ด ตามหลักการแล้วการแพ้ยา ATIs เหล่านี้จึงเป็นปฏิกิริยาที่ธรรมชาติต้องการ
- หากคุณทนไม่ได้กับข้าวสาลีคุณควร ไปพบแพทย์ด้วย ตนเอง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการวินิจฉัยพฤติกรรมพื้นฐานของคุณจะต้องแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามในทุกกรณีการหลีกเลี่ยงแป้งสาลีและผลิตภัณฑ์จากมันจะช่วยคุณได้
ไม่ว่าจะเป็นกลูเตน, ATIs, โรคภูมิแพ้หรือ FODMAPs: เราจะนำเสนอทางเลือกแป้งสาลีที่ดีในการปฏิบัติจริง