ประเภทของมีด: มีดอธิบายประเภทที่สำคัญที่สุด
มีดหลายประเภท ในครัวเรือนทั่วไปและใช้ประจำวันเพียงอย่างเดียวคุณสามารถหามีดที่แตกต่างกันได้ทุกวัน ที่นี่เราอธิบายทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับประเภทที่สำคัญที่สุด
ประเภทมีดจากตะวันตก
ประเภทมีดทั่วไปในทุกครัวรวมถึงมีดทำอาหารและมีดหั่นขนมปัง มีดมะเขือเทศและชีสมักพบในครัวประจำวัน มีดแต่ละใบติดกับขอบของมันเองกับอาหารที่แตกต่างกันจึงช่วยในการเตรียมการอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บคุณควรลับมีดของคุณ สำหรับเรื่องนี้เราได้ทดสอบเครื่องลับมีดที่ดีที่สุดสำหรับคุณและเตรียมข้อมูลทั้งหมดสำหรับคุณ
- มีดที่สำคัญที่สุดคือมีดของเชฟ มันเป็นเครื่องมือสากลของห้องครัวทุกห้อง มันสามารถใช้ในการตัดเนื้อปลาและผัก มีดของเชฟมักจะยาว 20 ซม.
- นอกจากมีดเชฟแล้วมีดหั่นขนมปังเป็นมีดที่สำคัญที่สุดอันดับสองในครัวเยอรมัน ยากที่จะหั่นขนมปังด้วยใบมีดที่เรียบ ขอบหยักของมีดจึงช่วยในการทะลุผ่านพื้นผิวที่มีเปลือกแข็ง มีดหั่นขนมปังมักจะยาวประมาณ 23 ซม.
- มีดทัวร์นาเมนต์หรือมีดปอกเปลือกมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการลอก รูปร่างโค้งทำให้คุณปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
- มีดมะเขือเทศสามารถทำในสิ่งที่มีดที่คมชัดไม่สามารถทำได้ ด้วยการตัดหยักที่ดีของพวกเขาพวกเขาตัดเป็นผิวที่ยากลำบากของมะเขือเทศ
- วัฒนธรรมอาหารของชีสมีหลากหลาย คุณต้องมีมีดหลายรุ่นที่นี่ มีดเนยแข็งมีขนาดกะทัดรัดและแข็งแกร่ง
- ในการตัดชีสนิ่มอย่างถูกต้องแรงเสียดทานจะต้องต่ำที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงมีดบางส่วนของมีดหั่นอยู่ด้านใน
- มีดแฮมไม่ได้มีไว้สำหรับแฮมเท่านั้น ใบมีดแคบสร้างแรงเสียดทานน้อยจึงต้านทานน้อยเมื่อตัด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการที่จะหั่นบาง ๆ
- มีดแฮมยังคงมีอยู่ในรุ่นพิเศษ นั่นคือมีดปลาแซลมอน ใบมีดยาวและยืดหยุ่น บ่อยครั้งที่มีขอบสแกลลอปซึ่งจะช่วยลดแรงเสียดทานในระหว่างการตัด ขอบหยักหมายถึงรอยหยักรอบดีในใบมีด มันสามารถใช้สำหรับปลาแซลมอนและสายลมที่ดี
ประเภทมีดเอเชีย
อาหารในประเทศแถบเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศญี่ปุ่นนั้นแตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวในภาคตะวันออกใช้มีดชนิดอื่นเพื่อเตรียม
- มีด Santoku หมายถึง "สามคุณธรรม" ชื่อนี้มาจากความสามารถในการแปรรูปปลาเนื้อสัตว์และผัก มันเป็นคู่ของญี่ปุ่นกับมีดพ่อครัวชาวยุโรป ที่นี่ใบมีดสูงใช้เป็นพาเลทชนิดหนึ่ง คลิปถูกวางโดยตรงบนใบมีดและเคลื่อนย้ายไปยังหม้อหรือกระทะโดยตรง
- มีดพ่อครัวจีนเป็นมีดกลางในอาหารจีนแบบดั้งเดิม รูปร่างมีลักษณะคล้ายกับมีด แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน ด้วยน้ำหนักที่สูงจึงเหมาะสำหรับการตัดผักเนื้อสัตว์และปลาได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากใบมีดขนาดใหญ่จึงสามารถตัดได้
- nakiri หรือ usuba เป็นมีดปอกเปลือก แปลแล้วมันถูกเรียกว่า "leaf cutter" พ่อครัวใช้สำหรับผักในปริมาณที่มากขึ้นเพราะมีด Nakiri ที่มีใบกว้างใบมีดยื่นออกมามากกว่าที่ถูกหั่น ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในกระทะได้อย่างง่ายดาย
- มีดซาซิมิหรือ Yanagiba เป็นมีดปลาพิเศษ ไม่มีพ่อครัวซูชิคนไหนอยากทำถ้าไม่มีมัน มีความคมชัดและพื้นด้านหนึ่งมาก ความยาวของใบมีดยาวประมาณ 36 ซม. แต่สามารถยาวกว่าได้ หากใช้มีดอย่างถูกต้องสามารถนำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- แต่การใช้มีดต้องได้รับการฝึกฝนเป็นเวลานาน ด้วยการเจียรแบบกลวงด้านเดียวและมีดใบกว้างที่ด้านหลังมีดซาชิมิต้องใช้เทคนิคการตัดพิเศษ พ่อครัวซูชิญี่ปุ่นได้รับการฝึกฝนมาหลายปีเพื่อฝึกฝนเทคนิคนี้
- ใบมีด Deba โดดเด่นด้วยใบมีดที่กว้างมากและการเจียรด้านเดียว มันมาจากอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและใช้สำหรับงานตัด ด้านบนทำงานได้ละเอียดอ่อน ด้านหลังของใบมีดสามารถสับกระดูกได้
ในบทความถัดไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการลับมีดอย่างถูกต้อง