รมควันแซลมอนเย็น - นั่นคือวิธีการทำงาน
สาบานด้วยแซลมอนรมควันอย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการลองสูบแซลมอนเย็น ๆ ด้วยตัวเองคุณต้องใช้เวลาเล็กน้อยนอกเหนือจากอุปกรณ์ที่เหมาะสม ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่คุณจะสามารถเพลิดเพลินไปกับปลาแซลมอนรมควันที่เสร็จแล้ว
การสูบบุหรี่แซลมอนเย็น - อุปกรณ์ที่เหมาะสม
ปลาแซลมอนเป็นอาหารชั้นสูง เพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นสามารถรักษาด้วยเกลือและควัน ด้วยการรักษาควันเย็นปลาแซลมอนยังได้รับกลิ่นควันที่น่ารื่นรมย์ เนื้อปลายังคงความสดและมีกลิ่นหอม คุณต้องการอุปกรณ์พื้นฐานต่อไปนี้สำหรับการสูบบุหรี่เย็น:
- หากคุณมีนักสูบบุหรี่ทั่วไปคุณก็มีความพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่อาหารเย็น
- อย่างไรก็ตามคุณสามารถสูบบุหรี่ในเตาย่างที่ดีซึ่งป้องกันจากลม นี่อาจเป็นเตาย่างถ่านหรือเตาย่างแก๊ส บาร์บีคิวกาต้มน้ำเหมาะมากสำหรับสิ่งนี้
- นอกจากนี้คุณควรพิจารณาซื้อเครื่องกำเนิดควันเย็นหรือชามควันเย็นที่เหมาะสำหรับย่างของคุณ มีทั้งแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัสและทรงกลม
- คุณยังต้องการแป้งรมควัน แนะนำให้ใช้เศษไม้บีชที่มีขนาดเกรนประมาณ 0.5 ถึง 1.0 มม.
- นอกจากนี้ยังมีโฆษณาแป้งซีดาร์แดงเป็นตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ มันมีรสเผ็ดเรซิ่นกลิ่นหอมหวานเล็กน้อยควรเข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน บางครั้งมันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับซีดาร์ขี้กบ
- ด้วยแป้งรมควันเติมชามควันเย็นของคุณอย่างแน่นหนาแล้วกดชิปให้แน่นอีกครั้ง ส่งผลให้ประหยัดพลังงานได้ดีขึ้นซึ่งทำงานได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ
- ในการตรวจสอบอุณหภูมิในอุปกรณ์การสูบของคุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมหรือติดตั้งไว้ในฝาปิด เพราะการควบคุมอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องและแม่นยำนั้นสำคัญมากสำหรับการสูบบุหรี่เย็น
วิธีเตรียมปลาแซลมอน
ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ปลาทั้งหมดหรือเพียงแค่เนื้อ เป็นการดีที่สุดที่จะได้รับมันสดจากคนขายปลา วางแผนเวลาพอที่จะปรับแต่งปลาแซลมอน กระบวนการนี้ใช้เวลาทั้งหมดหนึ่งสัปดาห์ คุณเริ่มต้นด้วยการบ่มซึ่งตามมาด้วยการสูบบุหรี่ที่เกิดขึ้นจริง
- ทำความสะอาดเนื้อปลาหรือครึ่งปลาจากกระดูกและตบเบา ๆ อีกครั้งด้วยกระดาษห้องครัว
- ถูปลาแซลมอนอย่างดีในแต่ละด้านด้วยส่วนผสมเกลือน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ใช้เกลือหยาบเม็ดหยาบและน้ำตาลทรายแดงประมาณ 100 กรัมต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม เพียงแค่ใช้เพิ่มเติมในพื้นที่หนาขึ้นเล็กน้อย
- คุณสามารถปรับแต่งเกลือที่บ่มด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศเช่นผักชีฝรั่งผักชีใบกระวานและเบอร์รี่ต้นสน คุณยังสามารถใช้ความเอร็ดอร่อยจากเปลือกส้มหรือมะนาวที่ไม่ผ่านการบำบัด
- นำชิ้นปลาใส่ในชามแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน
- หลังจากช่วงเวลาที่เหลือปลาแซลมอนสูญเสียของเหลวไปมาก คุณเทสิ่งนี้ออก เนื้อปลาแน่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ยังเป็นแก้ว ทำความสะอาดเนื้อสันในน้ำที่ใช้แล้วจากนั้นเช็ดทุกอย่างให้แห้งด้วยกระดาษในห้องครัว
- ตอนนี้คุณสามารถปล่อยให้ปลาแห้งในอากาศโดยตรงสักวันหรือคุณสามารถทำการบำบัดด้วยแอลกอฮอล์ฆ่าเชื้อโรคของปลา ยกตัวอย่างเช่นจินและแปรงพื้นผิวของเนื้อปลาแซลมอน
- ปล่อยให้มันแช่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน - หรือแค่เป่าให้แห้ง - จากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ พื้นผิวของปลาตอนนี้แสดงคราบเล็กน้อย
ตอนนี้ถึงเวลาสูบบุหรี่แล้ว
ด้วยการสูบบุหรี่เย็นคุณทำงานที่อุณหภูมิประมาณ 15-25 องศาเซลเซียส ดังนั้นฤดูร้อนไม่จำเป็นต้องเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เย็น เพราะถ้าย่างหรือผู้สูบบุหรี่ของคุณอยู่ในดวงอาทิตย์มันจะร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิสูงอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นให้มองหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับโครงการของคุณ
- จุดไฟชิปบุหรี่ในเครื่องกำเนิดควันของคุณด้วยเทียนอุปกรณ์เบียร์เปลวไฟหรือแหล่งไฟอื่น ๆ เมื่อชิปเรืองแสงได้ดีและทำให้ควันแรกเสถียรให้ใส่ชามสูบบุหรี่ในอุปกรณ์หรือย่างของคุณ
- ตอนนี้วางชิ้นปลาแซลมอนที่เป็นของแข็งที่ชั้นบนสุดของอุปกรณ์สูบบุหรี่หรือย่างของคุณ ปิดอุปกรณ์ ให้ความสนใจกับอุณหภูมิ
- ควรมีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการระอุและควันต่อไป การชาร์จชิปในเครื่องกำเนิดควันจะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมง
- หลังจากการสูบบุหรี่ครั้งแรกมีเวลาในการแห้งสั้น นำชิ้นปลาออกไปแล้วทิ้งไว้ในที่โล่งที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลาหนึ่งถึงหลายชั่วโมง แต่ป้องกันได้ดีจากสัตว์ที่น่ารังเกียจ
- จากนั้นดำเนินการกระบวนการสูบบุหรี่เย็นอีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าการสัมผัสกับควันทั้งหมดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ชั่วโมง ปลาแซลมอนของคุณจะกระชับขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงมีสีแซลมอนดิบทั่วไป
- หลังจากการสูบบุหรี่เสร็จสิ้นคุณสามารถห่อของคุณด้วยกระดาษฟอยล์หรือปล่อยให้มันพักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืนในตู้เย็น
- ตอนนี้ปลาพร้อมแล้ว คุณสามารถตัดและเพลิดเพลินไปกับปลาแซลมอนที่กลั่นตามแนวทแยงมุมและมีดคม ๆ แน่นอนคุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติของสินค้าสำเร็จรูปที่คุณซื้อ
คุณสามารถอ่านวิธีสูบบุหรี่ปลาเทราท์ได้ในเคล็ดลับที่ใช้งานได้จริงต่อไป