การหมักผัก: ความหมายและที่มา
การหมักผักไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่เป็นที่รู้กันมานานหลายทศวรรษ ในบทความของเราเราอธิบายถึงความสำคัญของวิธีการเก็บรักษานี้เพื่อสุขภาพ
การหมักผัก: ความสำคัญของวิธีการเก็บรักษา
การหมักผักหมายถึงการถนอมผักที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือกะหล่ำปลีดองในโถก่ออิฐ
- นี่เป็นหนึ่งในวิธีการรักษาที่เก่าแก่ที่สุดตั้งแต่ต้นได้ทำการค้นหาเพื่อรักษาผักที่เน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว
- แบคทีเรียกรดแลคติกใช้ในการหมักผักเช่นเดียวกับในการผลิตชีสหรือขนมปังเปรี้ยว แบคทีเรียเหล่านี้มีสุขภาพดีและย่อยได้สำหรับร่างกาย
- การหมักผักทำงานโดยการดองผักสดในเกลือ แบคทีเรียที่เสื่อมสภาพจะไม่ได้รับออกซิเจนและตาย จุลินทรีย์ที่ดีทวีคูณในเกลือ
- สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผักจะไม่เลว นอกจากนี้กระบวนการหมักจะสร้างแบคทีเรียกรดแลคติกที่ดีต่อสุขภาพ
- เป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องใช้ผักสดที่ไม่ผ่านการแปรรูปและมีคุณภาพเท่านั้นเพื่อการถนอมอาหารเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่เพียงพอที่จะกลายเป็นแบคทีเรียกรดแลคติก ในกรณีของผักที่ผ่านการบำบัดมักจะบรรจุในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น
วิธีการเก็บรักษานั้นแข็งแรงมาก
ข้อได้เปรียบของการหมักในทางตรงกันข้ามกับวิธีการถนอมอาหารแบบแช่แข็งหรือการต้มลงคือความร้อนและความเย็นไม่ได้เข้าไปในผักสด
- เกลือเท่านั้นที่ใช้ในการหมัก ซึ่งหมายความว่าสารอาหารทั้งหมดยังคงอยู่ในผัก เกลือยังสร้างแบคทีเรียกรดแลคติกจากจุลินทรีย์
- แบคทีเรียกรดแลคติกมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพืชในลำไส้เพราะพวกมันสนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีและแบคทีเรียที่ไม่ดีจะถูกรวมเข้าด้วยกัน
- ผักหมักดองรองรับพืชในลำไส้ของคุณและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณดีขึ้น
นี่คือวิธีการหมักผัก
โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ผักเพื่อการหมัก
- อย่างไรก็ตามพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำสูงเช่นมะเขือเทศสามารถกลายเป็นอ่อน อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำพาสต้าซอสจากมะเขือเทศหมัก
- ผลไม้ไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื่องจากกระบวนการหมักเกิดขึ้น แต่แอลกอฮอล์จะเกิดจากฟรักโทส
- สำหรับการหมักคุณต้องมีหม้อหมักหรือเหยือกและโถก่ออิฐ วางผักสับหรือขูดไว้ในชามแล้วบีบให้แน่นเพื่อให้น้ำผักออกมา
- ตอนนี้ใส่น้ำผลไม้และผักในขวดก่ออิฐ หากน้ำที่รั่วไหลออกมาไม่เพียงพอที่จะคลุมผักให้เติมน้ำเล็กน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญที่ผักที่จะหมักจะถูกปกคลุมด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้
- ทีนี้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในโถแล้วปิดประมาณสี่ถึงห้าวัน