ทำให้เนื้อนุ่ม: เหล่านี้เป็นเคล็ดลับและเทคนิคที่ดีที่สุด
หากคุณต้องการทำให้เนื้อนุ่มมีเคล็ดลับและเทคนิคง่ายๆที่จะช่วยคุณได้ ขั้นตอนพิเศษนั้นคุ้มค่าเพราะเนื้อนุ่มรสชาติดีกว่า เราจะอธิบายว่าคุณจะป้องกันไม่ให้มันแกร่งได้อย่างไร
ทำให้เนื้อนุ่ม: ขั้นตอนก่อนที่จะเตรียม
ด้วยเทคนิคที่เหมาะสมคุณสามารถทำเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ ขั้นตอนก่อนการเตรียมการจริงมีความสำคัญอย่างยิ่ง:
- การตัด: เพื่อให้ชิ้นเนื้อของคุณเร็วขึ้นและไม่เคี้ยวให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตั้งมีดข้ามเส้นใยเนื้อ
- เมื่อตัดคุณฉีกเส้นใยเนื้อซึ่งจะเปลี่ยนโครงสร้าง เป็นผลให้เนื้อไม่เหนียวหลังจากเตรียมที่ตามมา แต่อ่อนโยน
- การเคาะ: ก่อนที่จะทอดคุณควรเคาะเนื้อเบา ๆ เพื่อคลายเส้นใยเนื้อ ที่ดีที่สุดคือใช้โลหะเนื้อนุ่ม มันหนักกว่าไม้ที่ทำจากไม้และทำให้เส้นใยเนื้อแตกเร็ว
- หากคุณไม่มีเครื่องในเนื้อนุ่มมือขนาดเล็กก็เหมาะสำหรับการรักษาด้วย
- วางชิ้นเนื้อบนเขียง นำเนื้อนุ่มและลูบชิ้นเนื้อจากทั้งสองด้าน
เนื้อนุ่มกับน้ำดอง
ด้วยการหมักที่ถูกต้องคุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม องค์ประกอบหลักของน้ำดองดังกล่าวคือ กรด สิ่งนี้สลายเส้นใยเนื้อและทำให้อาหารมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ผลไม้บางชนิดมีกรดมาก เหล่านี้รวมถึงผลไม้โดยเฉพาะเช่นกีวี, มะนาว, มะละกอหรือสับปะรด
- น้ำซุปข้นผลไม้ที่มีหน้าที่หนักหรือปั่นมือ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวเพียงแค่หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เพิ่มน้ำซุปข้นหรือชิ้นส่วนกับเนื้อสัตว์และผสมทั้งสองอย่างดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บีบเนื้อเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้เส้นใยและ กรดผลไม้ คลายตัวได้ดีขึ้น
- ถ้าคุณไม่มีผลไม้ แต่หัวหอมก็ใช้ได้เหมือนกัน Buttermilk, kefir หรือโยเกิร์ตยังเหมาะสำหรับการหมักด้วย กรดแลคติค
- โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อย่างในเตาคุณควรใส่เนื้อหมักไว้ก่อนเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
วิธีเตรียมเนื้อนุ่ม
เมื่อคุณแปรรูปและเตรียมเนื้อสัตว์ตามสองจุดด้านบนแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องเตรียม ที่นี่มีสองสายพันธุ์:
- การปรุงเนื้อสัตว์อย่างนุ่มนวล: เติมน้ำลงในหม้อแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นเพิ่มหัวหอมลงไปในน้ำครึ่งหนึ่ง
- ปล่อยให้เนื้อเคี่ยวสักสองสามชั่วโมง หัวหอมสุกอยู่ที่นั่นเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปรุงเนื้อสัตว์ด้วย ความร้อนต่ำ แต่เป็น เวลานาน ตัวอย่างเช่นสตูว์เนื้อวัวมักจะถูกปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มที่สุด
- เนื้อนุ่มจากกระทะ: ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วเกรียมชิ้นเนื้อ อุณหภูมิควรประมาณ 70 องศา
- เติมน้ำลงในกระทะแล้วปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย ควรปิดฝากระทะด้วย
- คุณสามารถวางไว้ใน เตาอบ เพื่อ ทำอาหาร เนื้ออ่อน เนื้อรู้สึกดีประมาณ 90 องศา ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นส่วนปล่อยให้มันทำอาหารในเตาอบ นานถึงหนึ่งชั่วโมง