เนื้อหมัก: เคล็ดลับและเทคนิคที่ดีที่สุด
หากคุณหมักเนื้อด้วยตัวเองคุณมีทางเลือกของเครื่องเทศฟรี รสชาติของเนื้อสัตว์ได้รับการปรับปรุงโดยการดองในขณะเดียวกันก็สามารถนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพ
หมักเนื้อสัตว์: ด้วยส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้
เพียงแค่ใส่เนื้อดิบลงบนตะแกรงแล้วเกลือและพริกไทย มันใช้งานได้ แต่มันก็ยังห่างไกลจากการเป็นจุดสูงสุดของความเพลิดเพลินกับบาร์บีคิว คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่มากขึ้นหากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำหมักที่อร่อยไว้ล่วงหน้า คุณได้รับประโยชน์มากขึ้นจากการเตรียมนี้
- หมักส่วนใหญ่ประกอบด้วย น้ำมันกรดและเครื่องเทศ นอกจากนี้เกลือและน้ำตาล (หรือความหวานอื่น ๆ ) สามารถมีบทบาท
- ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ น้ำมันคือน้ำมันมะกอกน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งคุณได้รับอนุญาตให้ร้อน (น้ำมันโอเลอิคสูง) ข้อดีของน้ำมันเหล่านี้: มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าซึ่งเปลี่ยนไปในทางลบภายใต้ความร้อน แต่พวกเขามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากขึ้นคือกรดโอเลอิกซึ่งไวต่อความร้อนน้อยกว่า
- กรดในน้ำหมักทำหน้าที่เป็น ตัวบล็อก ตามธรรมชาติ ต่อต้านแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ ในทางกลับกันคุณทำให้เนื้อนุ่มเพราะโครงสร้างโปรตีน "คลาย" ทำให้การดูดซับน้ำมันและเครื่องเทศง่ายขึ้น
- น้ำส้มสายชู มักใช้สำหรับการหมักเนื้อ แต่คุณสามารถทำงานกับ กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์ปีกหรือเนื้อหมูสีอ่อน หากกลิ่นมีความเหมาะสมคุณสามารถเพิ่มไวน์ได้
- หากคุณเติม เกลือลง ในน้ำดองของคุณรสชาติของเนื้อสัตว์จะถูกเน้น นอกจากนี้คุณสามารถส่งเสริมรสชาติที่เต็มไปด้วยรสชาติที่เรียกว่า " อูมามิ " ด้วยการเติม ซอสถั่วเหลือง
- หากคุณมีความกังวลเกี่ยวกับการเติมเกลือลงในน้ำดองของคุณเพราะโดยทั่วไปแล้วจะดึงน้ำ: เกลือจริง ๆ แล้วทำให้ น้ำที่จะหลบหนี จากอาหารที่จะย่าง หลังจากนั้นน้ำหมักเค็มรวมถึงเครื่องเทศและน้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์บางส่วนอีกครั้งเพื่อให้มันกลายเป็นฉ่ำและอร่อย
เครื่องเทศ: รสชาติและสุขภาพมากขึ้น
เครื่องเทศ ส่วนใหญ่จะกำหนด รสชาติของ อาหารย่างหรือย่างของคุณ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อหรือรสชาติคุณสามารถเลือกรสหวาน (พริกหยวกหวานมัสตาร์ดรัก) หรือเครื่องเทศที่แข็งแกร่ง (พริกแกงขิงขิงโรสแมรี่ออริกาโนมาจอแรม, โหระพา) แต่คุณยังได้ประโยชน์จากเครื่องเทศ
- รสชาติของ กระเทียมเข้า กันได้ดีกับน้ำดอง นอกจากนี้คุณยังให้อาหารสุขภาพของคุณด้วยนิ้วเท้าที่สดใหม่: กระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย
- สารต้านอนุมูลอิสระ เหล่านี้ปกป้องอาหารย่างจากการก่อตัวของ เฮเทอโรไซคลิคอะโรมาติกเอมีน (HAA) สิ่งเหล่านี้ถือเป็นสหายที่มีปัญหาเพื่อความสุขในการย่างเนื่องจากมีผลในการส่งเสริมมะเร็ง
- โรสแมรี่ มีผลบวกอย่างเท่าเทียมกัน เครื่องเทศนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ เครื่องเทศได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดการก่อตัวของ HAAs และทำให้ความเสี่ยงมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารย่าง
- หากคุณใช้ โรสแมรี่ 7 กรัมต่อน้ำหมัก 100 กรัม คุณจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระที่เข้มข้นและมีรสชาติดีเยี่ยม โรสแมรี่ไปได้ดีกับเนื้อวัวเนื้อแกะ แต่ยังหมู
นี่คือวิธีการดำเนินการอย่างถูกต้องเมื่อวางเนื้อสัตว์
ในการหมักเนื้อของคุณอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดีให้ทำดังต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวกับมัสตาร์ดเครื่องเทศรวมทั้งเกลือและพริกไทย คุณควรละลายน้ำตาลและน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์
- จากนั้นเติมน้ำมันและคนให้เข้ากัน คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ได้โดยใช้เครื่องปั่นซึ่งไม่ควรทำลายเครื่องเทศหากเป็นไปได้
- ใช้ส้อมเจาะรูเป็นชิ้นเนื้อหนาหรือเนื้อย่าง หากคุณมีเวลาน้อยในการหมักให้ส่งเสริมการดูดซับของเหลวโดยการเกาที่พื้นผิวของเนื้อสัตว์
- กระจายน้ำดองอย่างระมัดระวังในทุกด้านของเนื้อ จากนั้นเทน้ำหมักที่สมบูรณ์เหนืออาหารที่จะย่าง เนื้อทั้งหมดควรอาบน้ำในซอส
- ปิดฝาขวดอย่างดีและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน - ควรใช้เวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นเนื้อสัตว์สามารถดึงผ่านได้ดีและดูดซับรสชาติของน้ำดอง เมื่อเย็นลงต่ำกว่าห้าองศาจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์
- หลังจากครึ่งเวลาของการหมักคุณสามารถพลิกเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ทุกด้านสามารถแช่น้ำได้อย่างเท่าเทียมกัน
- คุณสามารถย่อขั้นตอนการหมักให้สั้นลงได้โดยการใส่เนื้อในถุงพลาสติกแล้วดูดมัน คุณสามารถทำเช่นเดียวกันถ้าคุณซื้อเนื้อมากเกินไปและต้องการที่จะแช่แข็งที่เหลือ ในการแข่งขันครั้งต่อไปหลังจากการละลายน้ำแข็งคุณจะได้เนื้อสัตว์ที่หมักแล้ว
- นำชิ้นส่วนย่างหรือย่างของคุณออกจากตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนที่จะวางแผนย่างหรือย่าง
- ให้แน่ใจว่าได้ตบชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังบนตะแกรงก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นน้ำมันจึงไม่หยดลงในถ่านโดยไม่ตั้งใจ สิ่งนี้จะส่งเสริมการก่อตัวของ acrolein สารก่อมะเร็ง นอกจากนี้เครื่องเทศที่อยู่ด้านนอกสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วและมีรสขม
- คุณต้องกำจัดน้ำดอง มันไม่เหมาะสำหรับการหมักครั้งที่สอง
สเต็กหมัก: ความผิดพลาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
คุณต้องการย่างผักและชีสโดยไม่ใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือไม่? เรามีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับวิธีการบรรลุผลการย่างที่อร่อยโดยไม่มีอลูมิเนียม