เตรียมเนื้อสัตว์ในเตาอบ: เคล็ดลับและเทคนิคที่ดีที่สุด
หากคุณเตรียมเนื้อในเตาอบการคั่วจะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยสูตรที่ถูกต้อง ในบทความนี้เราได้รวบรวมเคล็ดลับในการเตรียมเตาอบสำหรับคุณ
ต้มเนื้อในเตาอบ
คุณสามารถต้มเนื้อทั้งในเตาและในเตาอบ
- เลือกตัวแปรเตาอบเพิ่มของเหลวบางอย่างกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้น้ำบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์จะมีรสชาติเพิ่มขึ้นถ้าคุณเทไวน์หรือน้ำซุปเล็กน้อย
- ปล่อยให้เนื้อสัตว์ปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ถึง 180 องศาความร้อนด้านบนและด้านล่างจนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการของการปรุงอาหาร
- เทอร์โมมิเตอร์แบบย่างเหมาะสำหรับการตรวจสอบสิ่งนี้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อคุณอาจต้องรอนานถึงสามชั่วโมงเพื่อเตรียมความพร้อม
เตรียมด้วยอุณหภูมิต่ำ
ด้วยวิธีการปรุงที่อุณหภูมิต่ำเนื้อจะนุ่มโดยเฉพาะและยังคงชุ่มฉ่ำ
- วิธีการเตรียมในเตาอบนี้เหมาะอย่างยิ่งกับการคั่วแบบหนา
- เนื้อสัตว์ยังคงอยู่ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา
- เพื่อให้ทราบถึงจุดปรุงอาหารที่ถูกต้องคุณสามารถหลีกเลี่ยงการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบย่าง
- หากคุณย่างเนื้อแกะหรือเนื้อวัวอย่างถูกต้องเนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิแกนกลาง 60 องศา
- เมื่อเตรียมเกมสัตว์ปีกหรือหมูย่างด้วยวิธีนี้อุณหภูมิแกนควรอยู่ที่อย่างน้อย 70 องศา
เหี่ยวเฉาเพียงปลาย
ส่วนใหญ่เนื้อสัตว์ไหม้ก่อนปรุงอาหารในเตาอบในกระทะหรือในกระทะ
- อย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้คุณย่างเนื้อในเตาอบหลังจากปรุงเสร็จแล้วเท่านั้น
- เหตุผลสำหรับเรื่องนี้คือเนื่องจากเนื้อดิบเปลือกที่ต้องการใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการสร้าง
- เมื่อถึงเวลาเนื้อสัตว์จะผ่านไปอย่างน้อยก็ในชั้นนอกสุด
- ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะนำเนื้อย่างที่เสร็จแล้วใส่ลงในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันในตอนท้ายและทอดทุกด้านเป็นเวลาสองสามนาที
ให้เนื้อพักผ่อนบ้าง
เมื่อย่างเสร็จอย่าเสิร์ฟทันที แต่ให้พัก
- ให้เวลาเนื้อสัตว์เพื่อพักผ่อน
- จากนั้นน้ำผลไม้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อหั่นบาง ๆ แต่ยังคงอยู่ในเนื้อ
- เคล็ดลับ: ใช้มีดที่คมชัด นอกจากนี้ยังช่วยเก็บน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อสัตว์
- ให้ส่วนที่เหลือย่างเสร็จอย่างน้อย 10 แต่ดีกว่า 20 หรือแม้กระทั่ง 30 นาที คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อไม่ให้เย็นลง