ทำให้เนื้อมีความคงทน - วิธีการทำงาน
เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่สามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี มีตัวเลือกเพิ่มเติมให้คุณมากกว่าช่องแช่แข็ง คุณสามารถดูว่ามีตัวเลือกใดบ้างในบทความนี้
ทำเนื้อให้คงทน - ไม่เพียง แต่ในช่องแช่แข็ง
หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในสต็อคลองนึกถึงการแช่แข็งก่อนเพื่อยืดอายุการเก็บ
- การแช่แข็ง: เนื้อแช่แข็งเป็นวิธีที่พบได้บ่อยและเป็นวิธีที่ง่ายมากในการเก็บรักษาอาหารที่มีความละเอียดอ่อน
- น้ำมัน: หากคุณไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อสัตว์จนกว่าคุณจะเตรียมมันคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ภายในสองสามวันโดยการใส่ในน้ำมัน ข้อดี: เนื้อจะนุ่มขึ้นเมื่อใส่เข้าไป
- เคล็ดลับ: ถ้าคุณรู้ล่วงหน้าว่าคุณต้องการปรุงรสเนื้ออย่างไรคุณสามารถให้รสชาติที่ถูกต้องแก่เนื้อสัตว์ของคุณได้ ข้อได้เปรียบของที่นี่คือเครื่องเทศจะเจาะเนื้อให้ลึกลงไปทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
การจัดเก็บระยะยาวที่มีรสนิยมมากขึ้น
หากคุณไม่เพียง แต่ต้องการให้เนื้อมีความทนทานมากขึ้น แต่ยังให้รสชาติที่แน่นอนการดองเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับวิธีการที่กล่าวถึง
- ดองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ คุณสามารถซื้อเกลือบ่มเป็นส่วนผสมสำเร็จรูปหรือทำเอง
- ผสมเกลือดองจากเกลือแกงและโซเดียมไนไตรท์ สำหรับเกลือทุกกิโลกรัมจะมีโซเดียมไนไตรท์ห้ากรัม ในการรักษาเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือบ่ม 50 กรัม
- จัดเรียงพื้นผิวงานด้วยกระดาษรองอบและเกลือป่นให้ทั่ว จากนั้นนำชิ้นเนื้อและครอบคลุมทุกด้านอย่างเท่าเทียมกันด้วย นวดเกลือที่บ่มไว้ในเนื้อให้ถูกวิธี
- เคล็ดลับ: สำหรับชิ้นเนื้อขนาดใหญ่หรือถ้าเนื้อมีชั้นไขมันให้ทิ่มเข้าและออกด้วยไม้เสียบในหลาย ๆ ที่ จากนั้นเกลือดองสามารถทะลุผ่านได้ดีกว่า
- เมื่อบ่มคุณต้องทำงานอย่างถูกสุขลักษณะ ดังนั้นล้างเนื้อให้สะอาดก่อนและแห้งดี
- เก็บเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในภาชนะที่เหมาะสม ถ้าเป็นไปได้ไม่ควรมีที่ว่างหรือช่องว่าง เรือจะต้องสามารถปิดได้อย่างปลอดภัย
- เกลือดึงของเหลวจำนวนมากออกจากเนื้อภายในสี่ถึงแปดสัปดาห์ซึ่งค่อนข้างแห้ง ท้ายที่สุดมันก็ยาวนาน
- ผสมเครื่องเทศบดละเอียดกับเกลือบ่มและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ พริกไทย, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, โรสแมรี่และจูนิเปอร์เป็นที่นิยม
ในวิดีโอ: เนื้อจากห้องปฏิบัติการ
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์คุณจะพบข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆในเคล็ดลับอาหารถัดไปของเรา