เอ็มเมอร์สำหรับอาหารที่มีโปรตีนต่ำ: ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเมล็ดพืชดั้งเดิม

Emmer เป็นธัญพืชโบราณชนิดหนึ่ง มันถือว่ามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีกลูเตน อย่างไรก็ตามบางคนทนได้ดีกว่าธัญพืชทั่วไป

มากกว่า 10 กรัม: Emmer ยังมีกลูเตน

ใครก็ตามที่ได้รับผลกระทบจากการแพ้กลูเตนหรือที่เรียกว่าโรค celiac ต้องการธัญพืชและแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งพวกเขาสามารถกินได้โดยไม่ต้องร้องเรียนแทนข้าวสาลีสะกดคำไรย์และอื่น ๆ บางครั้งแนะนำ "ข้าวโบราณ" เอ็มเมอร์ อย่างไรก็ตาม German Celiac Society (DZG) ทำให้ชัดเจน: Emmer ยังมีโปรตีนกลูเตน

• Emmer หรือที่เรียกว่าสองเม็ดเนื่องจากการจัดเรียงของเมล็ดในหูมีโปรตีนมากขึ้น (ประมาณ 11-13 กรัม / 100 กรัม) และโปรตีนกาวกว่าข้าวสาลี
• สำหรับคนที่มีโรค celiac เนื้อหาของกลูเตนในอาหารนั้นมีความสำคัญต่อความอดทนของพวกเขา อะไรก็ตามที่มีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 0.2 มิลลิกรัมต่ออาหาร 100 กรัมสามารถเรียกว่าปราศจากกลูเตน
• ด้วยแป้งโฮลวีตใช้กลูเตน 8.3 กรัมต่อการให้บริการ 100 กรัม แป้งสะกดคำตามตัวเลขจากศูนย์ความสามารถด้านโภชนาการในบาวาเรีย (KERN) มีน้ำหนักประมาณ 9.5 กรัม ขณะนี้ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้สำหรับ Emmer อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปริมาณกลูเตนควรมากกว่า 10 กรัม

กลูเทน Emmer อาจทนได้ดีกว่า

ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ทางโภชนาการกำลังพูดถึงว่านอกเหนือจากปริมาณที่วัดได้อย่างแน่นอนแล้วประเภทของโปรตีนกาวก็อาจส่งผลกระทบต่อความอดทนได้เช่นกัน เพราะทุกเม็ดมี "กาวเคมีโปรไฟล์" ของตัวเองซึ่งหมายความว่าการสร้างโปรตีนที่แตกต่างกัน

• คุณสมบัติของกาวของโปรตีนเอ็มเมอร์นั้นแตกต่างจากข้าวสาลี - แม้ว่าทั้งคู่จะเป็นของตระกูลข้าวสาลีก็ตาม ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่คุณจะทนต่อ Emmer ได้ดีกว่าข้าวสาลี
• โดยรวมแล้ว Emmer มักจะถูกตัดสินว่าเป็นเรื่องยากในการประมวลผล หากคุณต้องการอบขนมปังด้วย Emmer วิธีนี้ต้องใช้ "การปล่อย" แป้งอย่างระมัดระวัง การฝึกครัวที่ต้องใช้เวลามากขึ้นอาจนำเสนอคำอธิบายสำหรับความทนทานต่อ Emmer ที่ดีขึ้นเนื่องจากสิ่งนี้เปลี่ยนแปลงส่วนผสม
• แป้งที่สุกนานขึ้นจะช่วยลดสารประกอบน้ำตาลต่างๆ (FODMAPS, oligosaccharides ที่หมักได้, disaccharides, monosaccharides และ polyols) ในขนม นอกเหนือจากโรค celiac ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสิ่งเหล่านี้ยังถูกกล่าวถึงว่าเป็นตัวกระตุ้นที่เป็นไปได้ของปัญหาการย่อยอาหาร

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Emmer

Emmer ไม่เป็นที่รู้จัก การเพาะปลูกในปัจจุบันในประเทศเยอรมนีคาดว่าจะอยู่ที่ประมาณ 1, 000 เฮกตาร์เท่านั้น สิ่งนี้แตกต่างก่อนสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อเป็นธัญพืชที่ปลูกบ่อย เมื่อไม่นานมานี้ Emmer ได้รับความนิยมกลับมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำเกษตรอินทรีย์ผู้บริโภคที่ให้ความสนใจกับสุขภาพธรรมชาติและความเข้ากันได้ทางสิ่งแวดล้อมคือแฟน ๆ ของเขา

• Emmer ให้ผลผลิตน้อยกว่าการสะกดคำประมาณครึ่งหนึ่งและประมาณหนึ่งในสามหรือน้อยกว่าข้าวสาลี มันเป็นก้านยาว ดังนั้นการบังลมจึงเป็นอันตรายสำหรับเขา นอกจากนี้การควบคุมวัชพืชในการเพาะปลูก Emmer นั้นซับซ้อนกว่าธัญพืชอื่น ๆ
• เมล็ด Emmer มีความยาวกลมและส่วนใหญ่มีขนาดเล็กและเข้มกว่าเมล็ดข้าวสาลี เมล็ดนั้นยากกว่าคาถาหรือข้าวสาลีและผลิตแป้งนุ่ม ๆ ที่น่าดึงดูดพร้อมกับตัวละครที่เต็มไปด้วยอารมณ์
• แป้ง Emmer สามารถอบได้ดีโดยเฉพาะเมื่อผสมกับแป้งชนิดอื่น นอกจากนี้ยังมีสินค้าอบหรือพาสต้าบริสุทธิ์จาก Emmer
• ธัญพืช Emmer ที่ปรุงสุกแล้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปสตูว์สลัดหม้อปรุงอาหารและไส้ผัก เมล็ดจะถูกปลดปล่อยบางส่วนจากชิ้นส่วนเปลือกนอกก่อน อย่างไรก็ตามสารอาหารบางอย่างจะหายไป
• ปริมาณสารอาหารของเมล็ดพืชดั้งเดิมมีความน่าเชื่อถือ: โปรตีนประมาณ 11 กรัมคาร์โบไฮเดรต 63 กรัมในรูปของแป้งและไขมันประมาณ 3 กรัมเป็นพื้นฐานของ Emmer 100 กรัม เสริมด้วยเส้นใยย่อยอาหารประมาณ 9 กรัม
• โฮลมีลอุดมไปด้วยแร่ธาตุเช่นเหล็กสังกะสีซีลีเนียมและแมงกานีส นอกจากนี้ยังให้ลูทีนแคโรทีนอยด์ที่กล่าวกันว่ามีผลในเชิงบวกต่อการมองเห็น

คุณต้องการทำสิ่งที่ดีต่อลำไส้ของคุณหรือไม่? จากนั้นใช้กะหล่ำปลีดองเพื่อสร้างพืชลำไส้ที่ทรงพลังและอ่านว่าผักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างไร

ทางเลือกของแป้งข้าวสาลี: แป้งประเภทนี้มีอยู่