แยกไข่: เคล็ดลับและเทคนิคที่ดีที่สุด
คนทั่วไปกินไข่สี่ฟองต่อสัปดาห์ บางแยกไข่และกินไข่ขาวเท่านั้นเพื่อประหยัดแคลอรี่และคอเลสเตอรอล แต่สำหรับสูตรการทำอาหารและเบเกอรี่มากมายคุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดง
ไข่แยก - วิธีคลาสสิก
วิดีโอล่าสุด
ในการแยกไข่ออกให้ตีมันบนหนึ่งในสองชาม
ทำลายไข่ครึ่ง
โอนไข่แดงไปที่อีกครึ่งหนึ่งของชามและเทไข่ขาวลงในชาม
หากคุณเหลือไข่แดงเทลงในชามอีกใบ
การแยกไข่นั้นง่ายมากด้วยวิธีดั้งเดิมและประสบความสำเร็จเกือบทุกครั้ง อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติมันต้องฝึกฝน เป็นการดีที่สุดที่จะฝึกฝนเมื่อผลลัพธ์ไม่สำคัญตัวอย่างเช่นเมื่อควรมีไข่กวน
- คุณต้องใช้สองชามและไข่สดสำหรับวิธีนี้
- ตีไข่บนขอบของชาม พยายามตีไข่ที่อยู่ตรงกลาง
- ตอนนี้แยกมันออกจากกันด้วยมือทั้งสอง เป็นการดีที่ตอนนี้คุณมีขนาดเท่ากันสองส่วน
- จับมือคุณไว้เหนือชามใบใดใบหนึ่งเพราะไข่ขาวบางหยดจะหยดลง ในคลังภาพคุณสามารถดูว่าควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร
- ตอนนี้ย้ายไข่แดงจากครึ่งหนึ่งไปยังอีก เทโปรตีนที่เหลือในชามลงในชาม
- ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าคุณจะเหลือเพียงไข่แดง จากนั้นเทลงในชามอื่น ดังนั้นไข่จึงถูกแยกอย่างเรียบร้อย
- ยิ่งไข่มีไข่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งแยกไข่ได้ง่ายขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปเยื่อหุ้มเซลล์ด้านในจะบางลงและไข่แดงสามารถละลายได้เมื่อมันเปิดออก
ตัวเลือกอื่น ๆ ด้วยเครื่องมือ
นอกจากวิธีที่อธิบายแล้วยังมีวิธีอื่นในการแยกไข่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้หนึ่งในเครื่องมือต่อไปนี้:
- ขวดน้ำเปล่า : ทำลายไข่ บีบขวดเบา ๆ แล้ววางลงบนไข่แดง จากนั้นลดแรงดันเล็กน้อยเพื่อให้ไข่แดงถูกดูดเข้าไปในขวด กดขวดให้แรงขึ้นอีกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ไข่แดงเลื่อนลงในชามอีกใบ
- เครื่องแยกไข่ : ถ้าคุณชอบที่จะมีความสนุกสนานในห้องครัวคุณสามารถใช้ตัวแยกไข่ซิลิโคน พวกมันมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบเช่นในรูปสัตว์ หลักการที่อยู่เบื้องหลังมันก็เหมือนกับขวดน้ำ
- ช่องทาง : ตีไข่ในช่องทางเล็ก ๆ ไข่ขาวควรจะไหลออกที่ด้านล่างและไข่แดงควรอยู่ในส่วนบนสุดของช่องทาง ตัวคั่นไข่รูปช้อนที่ทำจากสแตนเลสหรือ skimmers ทำงานบนหลักการเดียวกัน
- มือ : คุณสามารถแตกไข่ในมือของคุณและเก็บไข่แดงไว้ในฝ่ามือของคุณในขณะที่โปรตีนไหลผ่านช่องว่างระหว่างนิ้วมือของคุณ อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่แนะนำเพราะมันสามารถดักจับแบคทีเรีย
- ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรล้างมือทุกครั้งหลังจากจับไข่ดิบ - ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีแยกไข่อย่างไร
แบคทีเรียก็มีบทบาทสำคัญในการบรรจุไข่ด้วย ในเคล็ดลับการปฏิบัติถัดไปเราจะอธิบายว่าทำไมคุณไม่ควรนำกล่องไข่มาใช้ซ้ำ