ย่างและเคี่ยว: น้ำมันที่เหมาะสมสำหรับกระทะที่เหมาะสม
มีสิ่งหนึ่งที่ผิดพลาดเมื่อทอด หากคุณใช้น้ำมันผิดคุณจะทำความเสียหายให้กับกระทะและสามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพได้
วันนี้ทุกครัวที่ดีมีอย่างน้อยกระทะที่ดี แต่ไม่ทั้งหมดเหมาะสำหรับน้ำมันทั้งหมด ใช้น้ำมันหรือไขมันเมื่อย่างด้วยจุดควันต่ำคุณทำลายการเคลือบบนกระทะและคุณสร้างความเสียหายต่อสุขภาพของคุณเพราะกรดไขมันแยกและจึงปล่อยสารพิษเช่นอะโครลิน ข้อดีและข้อเสียของประเภทกระทะที่พบมากที่สุดสี่ประเภทจะแสดงไว้ในย่อหน้าต่อไปนี้
กระทะเซรามิค: หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอก
ในกระทะเซรามิกเฉพาะการเคลือบที่ทำจากเซรามิกเท่านั้นไม่ใช่ทั้งหมดเท่าที่สงสัย ฐานมักจะทำจากสแตนเลสหรืออลูมิเนียม กระทะเซรามิกสามารถใช้งานได้กับเตาแก๊สทุกประเภทโดยการเหนี่ยวนำขึ้นอยู่กับด้านล่างของกระทะ คุณสามารถวางไว้ในเตาอบได้เพราะกระทะทนความร้อนได้ดี
สำหรับกระทะเซรามิกใช้เฉพาะไขมันที่มีควันสูงเช่นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นน้ำมันถั่วลิสงกลั่นหรือน้ำมันเรพซีด คุณควรหลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หากความร้อนสูงเกินไปก็สามารถทำลายการเคลือบแบบไม่ติด
เกี่ยวกับบุคคล
Urs Marti เป็นบล็อกเกอร์และเป็นผู้เขียนเกี่ยวกับอาหาร เขามุ่งเน้นไปที่สูตรอาหารอย่างรวดเร็ว เขานำเสนอสูตรอาหารใหม่ ๆ เป็นประจำในบล็อกของเขา เขาเคยเป็นช่างทำขนมปังและเป็นแม่ครัวในกองทัพสวิส
กระทะเคลือบเทฟลอน: ตัวเลือกที่เหมาะสม
กระทะเคลือบเทฟลอน เป็นเรื่องธรรมดาในหลายครัวเรือน นี่เป็นเพราะมันมีการเคลือบไม่ติดที่ดีและยังมีราคาไม่แพง ข้อเสีย: กระทะนี้ไม่เหมาะกับอุณหภูมิสูงไวต่อการขีดข่วนและมีอายุการใช้งานที่สั้นกว่ากระทะเหล็ก
หากคุณมีสุขภาพแข็งแรงกระทะเทฟลอนยังคงเป็นตัวเลือกที่ดี มันต้องการน้ำมันเพียงเล็กน้อย (หรือไม่มีเลย) เพราะอาหารที่ทอดไม่ยึดติดกับฐานกระทะด้วยการเคลือบเทฟลอน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารที่มีโปรตีนสูงเช่นเนื้อปลาอกไก่และไข่กวน
ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันที่มีควันสูงเนื่องจากกระทะไม่เหมาะกับอุณหภูมิสูงดังที่อธิบายไว้ สูงสุด 180 องศาไม่ควรร้อนเกินไป ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้เนย มาการีนหรือน้ำมันสาก
กระทะเหล็กหล่อ: หนักและทนทาน
กระทะเหล็กหล่อหนักมากเมื่อเทียบกับรุ่นอื่น มันต้องมีความแข็งแรงของกล้ามเนื้อเมื่อร่อนหรือเท เช่นเดียวกับกระทะเซรามิคกระทะเหล็กเหมาะสำหรับเตาทุกประเภทและสามารถใช้ในเตาอบได้ ใช้เวลานานกว่าในการรับความร้อนจำนวนหนึ่ง แต่จะเก็บไว้นานกว่า
สำหรับการอบให้เติมน้ำมันที่ทอดลงในกระทะจนชั้นประมาณ 5mm หุ้มด้านล่าง น้ำมัน Flaxseed ได้พิสูจน์ตัวเองสำหรับฉันเพราะมันมีจุดควันต่ำ ตอนนี้ให้ความร้อนจานที่ระดับสูงสุดจนกระทั่งน้ำมันเริ่มควัน น้ำมันจะสลายตัวและเกิดคราบแข็ง นำกระทะออกจากจานร้อนวางบนจานเย็นแล้วปล่อยให้กระทะและน้ำมันเย็นลง เทน้ำมันออกแล้วถูด้วยจาระบีที่เหลือบนผ้ากระดาษ
การเบิร์นอินเดียวมักจะเพียงพอ คุณยังสามารถทำขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง คุณควรใช้น้ำมันสดเพื่อเตรียมอาหารของคุณ
หากคุณชอบที่จะย่างหรือต้มเนื้อหรือผักกระทะเหล็กหล่อเป็นทางเลือกที่ดีมาก อย่างไรก็ตามเมื่อซักผ้าคุณควรใช้ผงซักฟอกอ่อน ๆ และฟองน้ำเพื่อไม่ให้คราบแป้งเสียหาย ไม่ควรลงเอยในเครื่องล้างจาน
กระทะเหล็ก: อย่าปล่อยให้มันร้อนเกินไป
กระทะเหล็กไม่มีการเคลือบ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องการน้ำมันจำนวนมาก เช่นเดียวกับกระทะเหล็กหล่อมันเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้อง "เผาใน" ให้ดีเพื่อที่จะสร้างคราบธรรมชาติ น้ำมันสร้างฟิล์มชั้นดีที่ด้านล่างของกระทะที่ช่วยป้องกันสิ่งตกค้าง
ในท้ายที่สุดมันเป็นรสชาติที่ตัดสินใจ
สิ่งที่ดีที่สุดคือเรื่องของรสชาติ เช่นเดียวกับน้ำมัน อย่างไรก็ตามคุณต้องพิจารณาจุดควันหากกระทะร้อนขึ้นอย่างมาก มิฉะนั้นการเคลือบอาจได้รับความเสียหายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากกรดไขมันแยกและสารพิษอะโครลินถูกปล่อย
ร้านขนมและน้ำมันอิตาเลียนที่ Gustini - บัตรกำนัลปัจจุบันในพอร์ทัลคูปอง CHIP